Stáhněte si mobilní aplikaci google play Stáhněte si mobilní aplikaci app store
Přejít na:
cz en

Víno

02. 10. 2024
 

Přikyselování a odkyselování vín

Stanovisko se zabývá pravidly pro přikyselování nebo odkyselování vín (vyjma šumivých a likérových vín).

Právní předpisy:

  • Nařízení EP a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění [dále jen „nařízení (EU) č. 1308/2013“];
  • Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/934, v platném znění [dále jen „nařízení (EU) 2019/934“];
  • Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2018/273, v platném znění [dále jen „nařízení (EU) 2018/273“];
  • Zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství, ve znění pozdějších předpisů (dále jen „zákon“).

Pravidla přikyselování nebo odkyselování jsou stanovena v příloze VIII části I oddílu C nařízení (EU) č. 1308/2013 (vyjma šumivých a likérových vín, která mají vlastní pravidla stanovená v příloze II. a příloze III. nařízení (EU) 2019/934).

Tato pravidla jsou nově upravena na základě čl. 1 bodu 75) nařízení EP a Rady (EU) 2021/2117 (tj. platné od 7. 12. 2021). Do té doby bylo přikyselování v zónách A a B stanovováno opatřeními obecné povahy, vydávanými Ministerstvem zemědělství v letech s mimořádně nepříznivými povětrnostními podmínkami.

Jaké výrobky lze přikyselovat nebo odkyselovat?

  • Přikyselovat nebo odkyselovat lze:
    • čerstvé hrozny,
    • hroznový mošt,
    • částečně zkvašený hroznový mošt (dále jen „ČZHM“),
    • mladé víno v procesu kvašení,
    • víno.
      [příloha VIII část I oddíl C bod 1. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Do jaké výše lze provádět přikyselování?

  • Přikyselování „čerstvých hroznů“, „hroznového moštu“, „ČZHM“, „mladého vína v procesu kvašení“
    a „vína“ lze provést až do výše 4 g/l, vyjádřeno jako kyselina vinná, nebo 53,3 miliekvivalentu na litr.
    [příloha VIII část I oddíl C bod 2. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Do jaké výše lze provádět odkyselení vína?

  • Odkyselení „vína“ lze provést až do výše 1 g/l, vyjádřeno jako kyselina vinná, nebo 13,3 miliekvivalentu na litr.
    [příloha VIII část I oddíl C bod 3. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Jaké postupy pro přikyselování a odkyselování jsou povoleny?

  • „Hroznový mošt“ určený k zahuštění může být částečně odkyselen.
    [příloha VIII část I oddíl C bod 4. nařízení (EU) č. 1308/2013]
     
  • Přikyselování a odkyselování „vína“ může probíhat pouze ve vinařské zóně, ve které byly hrozny použité k výrobě daného vína sklizeny.
    [příloha VIII část I oddíl D bod 3. nařízení (EU) č. 1308/2013]
     
  • Přikyselování a odkyselování se může provádět v průběhu celého roku.
    [příloha VIII část I oddíl D bod 7. nařízení (EU) č. 1308/2013]
     
  • Dle čl. 11 nařízení (EU) 2019/934 mohou členské státy stanovit, že některé postupy mohou proběhnout opakovaně, pokud tím bude zlepšen proces vinifikace. To aktuálně umožňuje § 12 odst. 10 zákona v případě přikyselování, pouze však prostřednictvím opatření obecné povahy.

  • OMEZENÍ:

    • Přikyselování a obohacování jednoho a téhož výrobku se vylučuje.
    • Přikyselování a odkyselování jednoho a téhož výrobku se vylučuje.
      [příloha VIII část I oddíl C bod 5. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Jaké má výrobce povinnosti (i vůči SZPI) v případě provádění při- /od-kyselování?

  • Zvyšování nebo snižování obsahu kyselin je výrobce povinen písemně SZPI oznámit.
    (viz § 12 odst. 4 zákona).
     
  • Každý, kdo provádí přikyselování nebo odkyselování, musí tuto operaci zaznamenat do evidenční knihy (viz čl. 29 odst. 2 nařízení (EU) 2018/273) v souladu s kapitolou IV prováděcího nařízení Komise (EU) 2018/274.
     
  • Výrobce je současně povinen vést evidenci o množství látek používaných k přikyselování nebo odkyselování [příloha VIII část I oddíl D bod 4. nařízení (EU) č. 1308/2013 prostřednictvím § 13 odst. 5
    a přílohy č. 18 vyhlášky č. 88/2017 Sb.]
     
  • Výrobky původem ze členských států přikyselené či odkyselené dle předpisu EU, přepravované na území ČR, musí být doprovázeny průvodními doklady obsahujícími informaci o provedené operaci [příloha VIII část I oddíl D bod 5. nařízení (EU) č. 1308/2013], a to prostřednictvím čísla uvedeného v závorce [viz příloha V část B oddíl 2 bod 2.1 písm. e) bod ii) nařízení (EU) 2018/273].
 
1 2 3 4 5 6 7 8 ... 14
 

Přílohy