Zpráva o činnosti SZPI za rok 2003
01. 03. 2004- Úvod
- OBSAH
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.1. Zaměření kontroly v roce 2003
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.2 Celkové přehledy výsledků kontroly
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.3 Kontrola mikrobiologických požadavků
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.4 Kontrola cizorodých látek
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.5 Kontrola označování a jakosti
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.6 Kontroly tématické a mimořádné
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.7. Kontrola výroby
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.8 Kontrola obchodu
- 2. KONTROLNÍ ČINNOST - 2.9 Podněty ke kontrole
- 3. Laboratoře SZPI
- 4. CERTIFIKAČNÍ ČINNOST
- 6. INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ SYSTÉM
- 7. VZDĚLÁVÁNÍ ZAMĚSTNANCŮ
- 8. ČINNOST V OBLASTI LEGISLATIVY
- 9. SPOLUPRÁCE S OSTATNÍMI ÚŘADY A INSTITUCEMI
- 10. ZAHRANIČNÍ VZTAHY
- 11. PROJEKTY EVROPSKÉ UNIE
- 12. VNĚJŠÍ A VNITŘNÍ KOMUNIKACE
- 14. VYSVĚTLIVKY A ZKRATKY
2. KONTROLNÍ ČINNOST
2.3 Kontrola mikrobiologických požadavků
Kontrola mikrobiologických požadavků byla zaměřena na jednotlivé druhy potravin podle aktuálního období roku. Epidemiologicky rizikové potraviny (např. výrobky studené kuchyně a cukrářské výrobky) se odebíraly po celý rok, avšak nejvíce v letních měsících.
Většina mikrobiologických rozborů probíhala v laboratořích, ale některá hodnocení, např. ověřování, zda potraviny nevykazují nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, popřípadě nežádoucí růst mikroorganismů (plísně viditelné prostým okem, hniloba), byla prováděna přímo na místě kontroly (v prodejnách, ve skladech apod.)
V roce 2003 bylo odebráno celkem 3210 vzorků pro laboratorní rozbory. Kontrolou na místě i v laboratořích bylo zjištěno celkem 933 nevyhovujících vzorků potravin (z toho na místě 249 a v laboratořích 684). Nejvíce nevyhovujících vzorků bylo detekováno v rámci komodity cukrářské výrobky (počet 362), studená kuchyně (187), čerstvá zelenina (74), čerstvé ovoce (73) a maso - masné výrobky (68).
Výsledky laboratorních analýz
Mikrobiologické analýzy potravin v laboratoři byly prováděny podle v ČR platných norem a metodických doporučení. Z celkem 3210 vzorků potravin odebraných na mikrobiologická vyšetření do laboratoří bylo v roce 2003 zjištěno 684 (21,3%) nevyhovujících vzorků. Z toho 96 (3,0%) vzorků bylo zdravotně závadných, ostatních 588 vzorků nevyhovělo požadavkům stanoveným pro tolerované hodnoty mikroorganismů v potravinách.
V průběhu roku byly detekovány nejvyšší počty nevyhovujících vzorků v letních měsících (červen až září). Nejčastější příčinou porušení mikrobiologických požadavků byly nálezy koliformních bakterií, aerobních mezofilních mikroorganismů (CPM - celkový počet mikroorganismů) a kvasinek.
Kromě běžně prováděných kontrol byla součástí zjišťování úrovně mikrobiologické čistoty potravin tzv. plánovaná mikrobiologická kontrola (monitoring). Monitoring, který proběhl v roce 2003, byl sestaven zejména na základě výsledků mimořádných kontrolních akcí z minulých let a dále v návaznosti na pokračující trend v rámci koncepce SZPI, kterým je sledování patogenních původců alimentárních infekcí (konkrétně mikroorganismů Salmonella spp. a Listeria monocytogenes). Do monitoringu bylo zařazeno i sledování výskytu patogenní bakterie rodu Campylobacter a bakteriálních toxinů.
V rámci plánované mikrobiologické kontroly bylo odebráno a v mikrobiologických laboratořích SZPI analyzováno 550 vzorků. Z tohoto počtu bylo 111 (20,2 %) vzorků vyhodnoceno jako nevyhovující požadavkům stanoveným pro tolerované hodnoty mikroorganismů v potravinách a u 19 (3,5 %) vzorků bylo zjištěno překročení nejvyšších mezních hodnot, tzn. 19 vzorků bylo hodnoceno jako zdravotně závadné.
Výsledky kontroly mikrobiologických požadavků v potravinách. Počty nevyhovujících vzorků podle komodit.
Komodita |
Celkem odebraných
|
Počet nevyhovujících
|
Počet zdravotně závadných vzorků
|
|
na místě | v laboratoři | |||
Mléčné výrobky | 102 | 47 | 16 | 6 |
Drůbež, vejce | 21 | 4 | 7 | 2 |
Maso, masné výrobky | 79 | 28 | 40 | 7 |
Ryby a vodní živočichové | 13 | 0 | 1 | 0 |
Mlýnské a obilné výrobky | 48 | 0 | 5 | 0 |
Pekařské výrobky | 126 | 8 | 10 | 3 |
Čokoláda a cukrovinky | 20 | 2 | 0 | 0 |
Cukrářské výrobky | 1048 | 1 | 362 | 54 |
Těstoviny | 44 | 0 | 7 | 0 |
Studená kuchyně | 804 | 2 | 187 | 13 |
Luštěniny, olej.semena | 50 | 2 | 6 | 1 |
Ovoce | 287 | 73 | 0 | 0 |
Zelenina | 236 | 74 | 0 | 0 |
Houby | 68 | 2 | 16 | 6 |
Suché skořápkové plody | 39 | 6 | 4 | 0 |
Nealkoholické nápoje | 36 | 0 | 15 | 4 |
Ostatní | 189 | 0 | 8 | 0 |
Celkem | 3210 | 249 | 684 | 96 |
Druhové zastoupení mikroorganismů v nevyhovujících vzorcích potravin (laboratorní rozbory).
Vysvětlivky:
-
CPM – celkový počet mikroorganismů
-
E.coli – Escherichia coli
-
S.aureus – Staphylococcus aureus
-
L.monocytogenes – Listeria monocytogenes
-
koliformní bak. – koliformní bakterie
-
Ostatní – zahrnuje: Pseudomonas aeruginosa, sulfidredukující klostridia, psychrofilní bakterie, bakterie mléčného kvašení