SZPI je organizační složka státu, která je přímo podřízená ministerstvu zemědělství. Je orgánem státního dozoru zejména nad bezpečností, jakostí a řádným označováním potravin.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce

Potraviny na pranýři

Ministerstvo zemědělství [otevíráno do nového okna]

Hledání:

Zpráva o činnosti ČZPI za rok 2002

06. 03. 2003

3. Kontrolní činnost

3.3 Výsledky kontroly mikrobiologických požadavků

Mikrobiální kontaminace potravin vede k ohrožení nebo poškození lidského zdraví. Patřičně prováděná kontrola, monitoring a systém včasného varování za účelem prevence alimentárních infekcí a intoxikací je základem ochrany veřejného zdraví. ČZPI jako orgán státního dozoru nad potravinami kontrolovala dodržení mikrobiologických požadavků na potraviny stanovených prováděcí vyhláškou Ministerstva zdravotnictví č. 294/1997 Sb., v platném znění.

Kontrola mikrobiologických požadavků byla zaměřena na jednotlivé druhy potravin podle aktuálního období roku. Epidemiologicky rizikové potraviny (např. výrobky studené kuchyně a cukrářské výrobky) se odebíraly po celý rok s důrazem na letní období.

Většina mikrobiologických rozborů probíhala v laboratořích, ale některá hodnocení byla prováděna přímo na místě kontroly (v prodejnách, ve skladech apod.), např. ověřování, zda potraviny nevykazují nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, popřípadě nežádoucí růst mikroorganismů (plísně viditelné prostým okem, hniloba).

V roce 2002 bylo kontrolou na místě i v laboratořích zjištěno celkem 3092 mikrobiologicky nevyhovujících vzorků potravin (z toho na místě 1299 a v laboratořích 1793). Nejvíce nevyhovujících vzorků bylo detekováno v rámci komodity čerstvá zelenina (počet 797), cukrářské výrobky (669), studená kuchyně (580), čerstvé ovoce (383) a maso - masné výrobky (153).

Výsledky laboratorních analýz

Mikrobiologické analýzy potravin v laboratoři byly prováděny podle v ČR platných norem a metodických doporučení. Z celkem 7995 vzorků potravin odebraných na mikrobiologická vyšetření do laboratoří bylo v roce 2002 zjištěno 1793 (22,4%) vzorků nevyhovujících. Z toho 111 vzorků bylo zdravotně závadných, ostatní vzorky nevyhověly pouze tolerovaným hodnotám.

V průběhu roku byly prokazovány nejvyšší počty nevyhovujících vzorků v letních měsících. Nejčastější příčinou porušení mikrobiologických požadavků byly koliformní bakterie a aerobní mezofilní mikroorganismy (CPM - celkový počet mikroorganismů).

Monitoring

Kromě běžně prováděných kontrol byla součástí zjišťování úrovně mikrobiologické čistoty potravin tzv. plánovaná mikrobiologická kontrola (monitoring). Každoročně jsou do monitoringu cíleně vybírány určité skupiny potravin, o nichž je známo, že se v minulosti podílely na vzniku alimentárních onemocnění. Za účelem prevence infekcí a intoxikací z potravin je do monitoringu zahrnuto také sledování bakteriálního původce onemocnění z potravin, který se v potravinách vyskytuje sporadicky. V roce 2002 byl sledován výskyt stafylokokových bakteriálních toxinů.

Plánovaná mikrobiologická kontrola proběhla v roce 2002 v téměř dvojnásobném rozsahu než v předešlých letech. V rámci plánované mikrobiologické kontroly bylo vyšetřeno 870 vzorků, 265 (30,5%) bylo hodnoceno jako nevyhovující a z toho 24 vzorků jako zdravotně závadné.

Tabulka 3.3.1 - Výsledky kontroly mikrobiologických požadavků v potravinách. Počty nevyhovujících vzorků podle komodit

Komodita	Počet nevyhovující vzorků hodnocených		Celkem
	na místě	v laboratoři
Mléčné výrobky	51	30	81
Drůbež, vejce	5	13	18
Maso, masné výrobky	41	112	153
Ryby a vodní živočichové	1	23	24
Zpracované ovoce a zelenina	9	15	24
Líh, lihoviny, droždí	0	10	10
Nealkoholické nápoje	0	50	50
Mlýnské obilné výrobky	3	14	17
Víno révové	0	100	100
Mrazírenské výrobky	0	13	13
Pekařské výrobky	29	28	57
Studená kuchyně	1	579	580
Cukrářské výrobky	0	669	669
Těstoviny	0	27	27
Dehydratované výr. ochucené	0	14	14
Zmrzliny a mražené krémy	0	16	16
Balírenské výrobky	0	26	26
Čerstvé ovoce	372	11	383
Čerstvá zelenina	787	10	797
Výrobky z brambor	0	5	5
Suché skořápkaté plody	0	28	28
Celkem	1299	1793	3092

Graf 3.3.1 - Výsledky kontroly mikrobiologických požadavků v potravinách. Počty nevyhovujících vzorků podle komodit

Vysvětlivky zkratek:
PA - mléčné výrobky	PY – studená kuchyně
PB - drůbež, vejce	PV – cukrářské výrobky
PC - maso, masné výrobky	PX – těstoviny
PD – ryby a vodní živočichové	PT – dehydratované výr. ochucené
PG – zpracované ovoce a zelenina	PW – zmrzliny a mražené krémy
PH – líh, lihoviny, droždí	ZC – balírenské výrobky
PJ – nealkoholické nápoje	ZD – čerstvé ovoce
PL – mlýnské obilné výrobky	ZE – čerstvá zelenina
PK – víno révové	ZF – výrobky z brambor
PO – mrazírenské výrobky	ZS - suché skořápkaté plody
PM – pekařské výrobky

Tabulka 3.3.2 - Počet vzorků vyšetřených v mikrobiologických laboratořích ČZPI v roce 2002

2002	Celkem vzorků	Nevyhovující vzorky		Zdravotně závadné vzorky
		počet	%	počet	%
leden	382	53	13,8	2	0,5
únor	790	140	17,7	13	1,6
březen	970	166	17,1	3	0,3
duben	801	161	20,1	8	1,0
květen	697	159	22,8	11	1,6
červen	763	253	33,2	12	1,6
červenec	784	198	25,3	14	1,8
srpen	608	226	37,2	10	1,6
září	661	219	33,1	20	3,0
říjen	606	124	20,5	6	0,5
listopad	541	94	17,4	4	0,7
prosinec	392	68	17,3	8	2,0
celkem	7995	1793	22,4	111	1,4