Stáhněte si mobilní aplikaci google play Stáhněte si mobilní aplikaci app store
Přejít na:
cz en

Víno

02. 10. 2024
 

Obohacování

Stanovisko se zabývá pravidly pro obohacování – zvyšování přirozeného obsahu alkoholu v % obj.

Právní předpisy:

  • Nařízení EP a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění [dále jen „nařízení (EU) č. 1308/2013“];
  • Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/934, v platném znění [dále jen „nařízení (EU) 2019/934“];
  • Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2018/273, v platném znění [dále jen „nařízení (EU) 2018/273“];
  • Zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství, ve znění pozdějších předpisů (dále jen „zákon“);
  • Vyhláška č. 88/2017 Sb., ve znění pozdějších předpisů (dále jen „vyhláška“).

Pravidla pro obohacování jsou stanovena v příloze VIII části I nařízení (EU) č. 1308/2013.

Jaké jsou maximální povolené limity pro obohacování?

  • Ve vinařské zóně A (vinařská oblast Čechy) lze zvyšovat přirozený obsah alkoholu maximálně o 3 % obj., což odpovídá navýšení cukernatosti moštů a rmutů maximálně o 5° NM.
    [příloha VIII část I oddíl A bod 2. písm. a) nařízení (EU) č. 1308/2013]
     
  • Ve vinařské zóně B (vinařská oblast Morava, a vinice na území ČR mimo stanovené oblasti) lze zvyšovat přirozený obsah alkoholu maximálně o 2 % obj., což odpovídá navýšení cukernatosti moštů a rmutů maximálně o 3,4° NM.
    [příloha VIII část I oddíl A bod 2. písm. b) nařízení (EU) č. 1308/2013]
     
  • ČR si dle § 13 odst. 4 zákona [na základě zmocnění uvedeného v příloze VIII části I oddílu A bodu 1 nařízení (EU) č. 1308/2013] povolila zvýšit přirozený obsah alkoholu podle výše uvedených maximálních limitů u:
    • čerstvých hroznů;
    • hroznového moštu;
    • částečně zkvašeného hroznového moštu (dále jen „ČZHM“);
    • mladého vína (v procesu kvašení). 
       
  • V letech s mimořádně nepříznivými povětrnostními podmínkami mohou členské státy výjimečně pro dotčené regiony zvýšit mezní hodnotu nebo mezní hodnoty o 0,5 %.
    [příloha VIII část I oddíl A bod 3. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Pozn.: Aktuální informace o zvýšení mezní hodnoty o 0,5 % naleznete v sekci „Aktuálně pro vinaře“.

Jaké postupy pro obohacování jsou povoleny?

  • V případě „čerstvých hroznů“ nebo „ČZHM“ nebo „mladého vína v procesu kvašení“ lze přidat:
    • sacharózu;
    • zahuštěný hroznový mošt;
    • rektifikovaný moštový koncentrát.
      [příloha VIII část I oddíl B bod 1. písm. a) nařízení (EU) č. 1308/2013]
       
  • V případě „hroznového moštu“ lze přidat:
    • sacharózu;
    • zahuštěný hroznový mošt;
    • rektifikovaný moštový koncentrát; případně
    • lze provést částečné zahuštění včetně reverzní osmózy.
      [příloha VIII část I oddíl B bod 1. písm. b) nařízení (EU) č. 1308/2013]
       
  • V případě „vína“ lze provést:
    • částečné zahuštění chladem.
      [příloha VIII část I oddíl B bod 1. písm. c) nařízení (EU) č. 1308/2013]

OMEZENÍ:

  • Přídavek „sacharózy“ může být na území ČR proveden pouze suchým cukřením.
    [příloha VIII část I oddíl B bod 3. nařízení (EU) č. 1308/2013]
     
  • Přídavek „zahuštěného moštu“ nebo „rektifikovaného moštového koncentrátu“ nesmí zvýšit původní objem „čerstvých hroznů“ nebo „hroznového moštu“ nebo „ČZHM“ nebo „mladého vína v procesu kvašení“ o více než 11 % (ve vinařské oblasti Čechy) a více než o 8 % (ve vinařské oblasti Morava, a vinicích na území ČR mimo stanovené oblasti).
    [příloha VIII část I oddíl B bod 4. nařízení (EU) č. 1308/2013]
     
  • Zahuštění „hroznového moštu“ nebo „vína“, které již byly podrobeny obohacování, nesmí vést ke snížení původního objemu těchto výrobků o více než 20 % a nesmí zvýšit přirozený obsah alkoholu těchto výrobků o více než 2 % obj.
    [příloha VIII část I oddíl B bod 5. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Pozn.: Zahušťování musí proběhnout ve vinařské oblasti, ve které byly sklizeny hrozny.
[příloha VIII část I oddíl D bod 2. nařízení (EU) č. 1308/2013]

  • Celkový obsah alkoholu se nesmí u „čerstvých hroznů“, „hroznového moštu“, „ČZHM“, „mladého vína v procesu kvašení“ nebo „vína“ zvýšit:
    • na více než 11,5 % obj. (ve vinařské oblasti Čechy)
    • na více než 12 % obj. (ve vinařské oblasti Morava, a vinicích na území ČR mimo stanovené oblasti).
      [příloha VIII část I oddíl B bod 6. nařízení (EU) č. 1308/2013]

ČR si však na základě přílohy VIII části I oddílu B bodu 7. písm. a) nařízení (EU) č. 1308/2013 prostřednictvím § 13 odst. 5 zákona, zvýšila horní mez celkového obsahu alkoholu u červeného vína:

  • na 12 % obj. (ve vinařské oblasti Čechy);
  • na 12,5 % obj. (ve vinařské oblasti Morava, a vinicích na území ČR mimo stanovené oblasti).

ČR si rovněž na základě přílohy VIII části I oddílu B bodu 7. písm. b) nařízení (EU) č. 1308/2013 prostřednictvím
§ 3 odst. 1 vyhlášky, zvýšila horní mez celkového obsahu alkoholu u výrobků určených k výrobě vína s CHOP
a CHZO na 15 % obj.

  • Je-li provedeno obohacování hroznového moštu, není možné vyrobený produkt dealkoholizovat.
    [příloha VIII část I oddíl E nařízení (EU) č. 1308/2013]

POZOR: JAKOSTNÍ VÍNA (ODRŮDOVÁ, ZNÁMKOVÁ) je možné obohacovat produktem (zahuštěným moštem), který však musí být vyroben v ČR a pocházet z hroznů sklizených v ČR. To neplatí pro rektifikovaný moštový koncentrát a sacharózu, které mohou pocházet i mimo území ČR. (viz § 18 odst. 9 zákona)

POZOR: JAKOSTNÍ VÍNA S PŘÍVLASTKEM je zakázáno obohacovat. (viz § 13 odst. 3 zákona)

Jaká jsou pravidla pro obohacování tuzemských vín?

Platné maximální limity pro zvyšování přirozeného obsahu alkoholu

ČECHY
  Vína bez CHOP/CHZO dříve „stolní“ vína) Vína s CHOP a CHZO (zemská, jakostní odrůdová nebo známková vína, VOC
bílé a růžové červené bílé, růžové i červené
max. cukernatost upraveného moštu
(° NM)

 

 19,3 20,2 25,2
max. alkohol ve víně (% obj.) 11,5 12,0 15
MORAVA
  Vína bez CHOP/CHZO (dříve „stolní vína“) Vína s CHOP a CHZO (zemská, jakostní odrůdová nebo známková vína, VOC
max. cukernatost upraveného moštu
(° NM)		 20,2 21,0 25,2
max. alkohol ve víně (% obj.) 12,0 12,5 15

Kdy je možné obohacování provádět?

  • Obohacování je povoleno provádět v okamžiku zpracování „čerstvých hroznů“ nebo „hroznového moštu“ nebo „ČZHM“ nebo „mladého vína v procesu kvašení“ na VÍNO nebo JINÝ NÁPOJ v odvětví vína určený k přímé lidské spotřebě, ve vinařské zóně, ve které byly sklizeny hrozny.
    [příloha VIII část I oddíl D bod 1. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Není tedy např. možné provádět obohacování v Čechách, když byly hrozny sklizeny na Moravě.

Pozn.: Z toho je vyjmuto šumivé víno a šumivé víno dosycené CO2. Blíže je tato problematika popsána v příloze II nařízení (EU) 2019/934.

Obohacování (vyjma zahušťování chladem) není povoleno po 16. březnu ve vinařských zónách A a B, přičemž se použije u výrobků, které pocházejí ze sklizně bezprostředně předcházející těmto termínům. [příloha VIII část I oddíl D bod 6. nařízení (EU) č. 1308/2013]

Jaké má výrobce povinnosti (i vůči SZPI) v případě provádění obohacování?

  • PŘED obohacováním je výrobce povinen SZPI oznámit záměr obohacování.

Hlášení musí výrobce doručit SZPI nejméně 48 hodin před obohacováním (viz § 13 odst. 1 zákona).

Pozn.: Pokud okolnosti, které výrobce nemohl předvídat, znemožní provedení nahlášeného obohacování, zašle výrobce bez zbytečného odkladu vysvětlení SZPI (viz § 13 odst. 2 zákona).

  • Každý, kdo provádí obohacování, musí tuto operaci zaznamenat do evidenční knihy (viz čl. 29 odst. 2 nařízení (EU) 2018/273) v souladu s kapitolou IV prováděcího nařízení Komise (EU) 2018/274.
  • Výrobce je současně povinen vést evidenci o množství látek určených pro obohacování [příloha VIII část I oddíl D bod 4. nařízení (EU) č. 1308/2013 prostřednictvím § 13 odst. 4 a 5 a přílohy č. 17 a 18 vyhlášky].
  • Výrobky původem ze členských států obohacované dle předpisu EU, přepravované na území ČR, musí být doprovázeny průvodními doklady obsahujícími informaci o provedené operaci [příloha VIII část I oddíl D bod 5. nařízení (EU) č. 1308/2013], a to prostřednictvím čísla uvedeného v závorce [viz příloha V část B oddíl 2 bod 2.1 písm. e) bod ii) nařízení (EU) 2018/273].
 
1 2 3 4 5 6 7 8 ... 14
 

Přílohy