Stáhněte si mobilní aplikaci google play Stáhněte si mobilní aplikaci app store
Přejít na:
cz en

Přehled požadavků na aromatizované vinné výrobky

04. 04. 2025
 

Výrobní postupy

Nařízení (EU) č. 251/2014 se vztahuje na všechny aromatizované vinné výrobky uváděné na trh v EU bez ohledu na to, jsou-li vyrobeny v členských státech nebo ve třetích zemích. [čl. 1 odst. 3 nařízení (EU) č. 251/2014].

Aromatizované výrobky musí být vyrobeny v souladu s požadavky, omezeními a popisy stanovenými v přílohách I a II nařízení (EU) č. 251/2014 a dále dle přílohy nařízení (EU) 2017/670.

A. Příloha I nařízení (EU) č. 251/2014 stanovuje – Technické definice, požadavky a omezení:

  • Aromatizace (jsou povoleny přírodní aromatické látky, aromatické látky, aromatické přípravky, látky určené k aromatizaci v souladu s nařízením (ES) č. 1334/2008, dále aromatické byliny nebo koření, anebo potraviny určené k aromatizaci, lihoviny).

Pozn.: Přidání takových látek uděluje konečnému produktu organoleptické vlastnosti jiné než udělené vínem.

  • Přislazování (je povolen cukr, sirup, mošt, zahuštěný mošt, karamelizovaný cukr, med, jiné přírodní sacharidy apod.).
  • Přidání alkoholu (je povolen etanol zemědělského původu, alkohol z vína, vinný destilát, destilát zemědělského původu, vínovice, matolinová pálenka aj.)
  • Přídatné látky a přibarvení (potravinářské přídatné látky a barviva dle nařízení (ES) č. 1333/2008).
  • Přidání vody (je povoleno přidání vody, pokud je použita v dávkách nezbytných pro přípravu esencí, rozpuštění barviv a sladidel, přizpůsobení konečného složení výrobku).
  • Přidání oxidu uhličitého (je povoleno v množství quantum satis).


B. Příloha II nařízení (EU) č. 251/2014 stanovuje – Obchodní označení a popisy aromatizovaných vinných výrobků:

(níže jsou vybrány některé příklady výrobků z přílohy II nařízení)

  • Vermut: aromatizované víno
    • do něhož může být přidán alkohol a
    • jehož charakteristická chuť je získána použitím vhodných látek z pelyňku rodu Artemisia.
  • Sangría nebo Sangria: aromatizovaný vinný nápoj
    • který je získán z vína,
    • který je aromatizovaný přidáním přírodních výtažků nebo esencí z citrusových plodů, se šťávou nebo bez šťávy těchto plodů,
    • k němuž mohlo být přidáno koření,
    • který mohl být dosycen CO2
    • který nebyl barven,
    • jehož skutečný obsah alkoholu je alespoň 4,5 % obj. a nižší než 12 % obj. a
    • který může obsahovat pevné kousky dužniny nebo slupek citrusových plodů a jehož barva musí pocházet výlučně z použitých surovin.

Pozn.: Výraz „Sangría“ nebo „Sangria“ může být použit v označení pouze tehdy, byl-li nápoj vyroben ve Španělsku nebo Portugalsku. Byl-li výrobek vyroben v jiném členském státě, lze výraz „Sangía“ nebo „Sangria“ použít pouze k doplnění názvu „aromatizovaný vinný nápoj“, pokud je doprovázen údajem „vyrobeno v …“ a názvem členského státu výroby nebo menšího regionu.

  • Glühwein: aromatizovaný vinný nápoj
    • který je získán výhradně z červeného vína nebo bílého vína (musí být uvedeno v označení) nebo obou,
    • který je aromatizovaný hlavně skořicí nebo hřebíčkem, a
    • který má skutečný obsah alkoholu nejméně 7 % obj.

Pozn.: Aniž je dotčeno množství vody přidané na základě povolení – pokud je použita v dávkách nezbytných pro přípravu esencí aj., je přidání vody zakázáno.


C. Příloha nařízení (EU) 2017/670 uvádí – Přehled povolených výrobních postupů:

  • Přikyselování a odkyselování (např. katexem, elektromembránovými procesy)
  • Filtrace a odstřeďování
  • Úprava barvy a chuti (např. enologickým aktivním uhlím, polyvinylpolypyrrolidonem)
  • Zvyšování obsahu alkoholu (např. odstraněním vody – reverzní osmóza, kryokoncentrace aj.)
  • Snižování obsahu alkoholu (oddělení etanolu fyzikálními separačními technikami)
  • Stabilizace vína proti vysrážení vinného kamene (např. elektrodialýzou, katexem, chlazením)
  • Směšování (scelování povolených výrobků z révy vinné)
  • Tepelná konzervace (např. pasterizace aj.)
  • Vyčeření (např. želatina, vyzina, kasein, albumin, bentonit, oxid křemičitý apod.)
 
 
1 2 3