Česká zemědělská a potravinářská inspekce při zaměřené kontrole na trvanlivé masné výrobky v obchodní síti zjistila, že někteří výrobci klamou spotřebitele. Klamání spočívá v tom, že trvanlivé masné výrobky neodpovídají požadavkům vyhlášky č. 327/97 Sb., v platném znění. Jedná se zejména o nedodržení základního požadavku na trvanlivý masný výrobek, což je jeho aktivita vody (Aw).

Aktivita vody - vyjadřuje osmotickou sílu vody přítomné v potravině, která je dostupná a využitelná mikroorganismům. Čím nižší je aktivita vody, tím hůře se mohou mikroorganismy rozmnožovat a negativně potravinu ovlivňova.

Proto, aby mohl být masný výrobek označen jako trvanlivý, musí být jeho aktivita vody nižší nebo rovna 0,93.

Trvanlivé masné výrobky se totiž mohou, na rozdíl od jiných masných výrobků, skladovat při vyšší teplotě (15 °C) a mají rovněž delší dobu použitelnosti (minimálně 21 dní) právě díky své nízké aktivitě vody.

Součástí kontrolní akce byla rovněž kontrola obsahu tuku, který výrobci deklarují na obale trvanlivého masného výrobku.

Celkem bylo tedy analýze podrobeno 52 vzorků trvanlivých masných výrobků, z nichž 31 bylo hodnoceno jako nevyhovující, tj. 59%. Patnáct nevyhovělo na vyšší aktivitu vody, 15 na jiný obsah tuku (nebo tuk na výrobku nebyl vůbec uveden) a v 1 případu nevyhověla potravina jak na aktivitu vody, tak i na obsah tuku.

Na nevyhovující výrobky byly ze strany ČZPI uloženy zákazy jejich uvádění do oběhu a o celém problému byla informována Státní veterinární správa a příslušné OVS do jejichž působnosti náleží kontrola výrobců trvanlivých masných výrobků.

Stanovení vodní aktivity v laboratoři ČZPI bylo provedeno na přístroji (výrobce Švýcarsko) NOVASINA AW SPRINT, který pracuje na principu měření rovnovážné relativní vlhkosti vzduchu nad vzorkem potraviny v závislosti na teplotě. Metoda je zpracovaná v souladu s kriterii uvedenými v ČSN EN 45 001.

Výsledky jsou shrnuty v tabulkách č.1, 2 a 3.