Stáhněte si mobilní aplikaci google play Stáhněte si mobilní aplikaci app store
Přejít na:
cz en

Základní informace k maloobchodu

02. 12. 2025
 

ZÁKLADNÍ POŽADAVKY PRO PRODEJ POTRAVIN VČETNĚ POKRMŮ NA STÁNCÍCH A V POJÍZDNÝCH ZAŘÍZENÍCH

Pro zdárný průběh trhů, stánkového prodeje a prodeje v pojízdných zařízeních je potřeba zajistit u prodávajících minimálně tyto požadavky:

1) OZNÁMENÍ ČINNOSTI

Provozovatel potravinářského podniku provozující stánek rychlého občerstvení či jinou stravovací službu nebo maloobchodní prodej je povinen nejpozději v den jejího zahájení písemně oznámit místně příslušnému inspektorátu SZPI svoji činnost, a to vyplněním a odesláním registračního formuláře, který je k dispozici na www.szpi.gov.cz. Oznámení se zasílá pouze při celkovém zahájení/ukončení činnosti - stánkového prodeje, jeho účelem není informovat o jednotlivých akcích, na kterých bude stánek provozován.

2) UMÍSTĚNÍ STÁNKU A SORTIMENTU

Při umístění stánku je potřeba zabezpečit, aby nedocházelo k negativnímu ovlivnění potravin vnějšími nepříznivými vlivy (déšť, slunce, prach). Pokrmy lze připravovat pouze v rozsahu odpovídajícím vybavení stánku.

3) PITNÁ VODA

Pro potravinářskou činnost lze používat pouze pitnou vodu. Pokud není technicky možné napojit stánek na zdroj pitné vody, lze použít zásobník na pitnou vodu, balenou pitnou vodu. Veškerá zařízení (zásobníky, rozvody vody) musí být pouze z materiálů určených pro styk s pitnou vodou.

4) SANITÁRNÍ ZAŘÍZENÍ, OSOBNÍ HYGIENA

Na stánku musí být zajištěno vhodné zařízení a prostředky pro hygienické mytí rukou a osoušení (tekoucí voda či nádrž s dostatkem pitné vody, zajištění ohřevu vody např. el. rychlovarnou konvicí, průtokovým ohřívačem, umyvadlo/případně přenosné umývadlo, dále tekuté mýdlo a jednorázové ručníky). Pro pracovníky by měl být zajištěn záchod v dostupné vzdálenosti (ideálně vyčleněné WC pro pracovníky v potravinářství/prodejce na tržišti či dané akci - oddělené od veřejnosti).  Každý pracovník musí dodržovat zásady osobní hygieny, nosit čistý ochranný oděv a musí být zdravotně způsobilý (tj. nesmí trpět žádným alimentárním onemocněním či infikovanými poraněními, kožními infekcemi, vředy nebo průjmy). V prostoru stánku je nutno se zdržet jakéhokoliv nehygienického chování (kouření apod.).

5) POVRCHY, OMÝVÁNÍ, ČIŠTĚNÍ

Povrchy stánku přicházející do styku s potravinami, včetně pomůcek a náčiní, by měly být v bezvadném stavu, snadno omyvatelné, čistitelné a dezinfikovatelné. V závislosti na nabízeném sortimentu potravin/pokrmů a rizikovosti prováděných činností je nutné vybavit stánek vhodnými zařízeními na čištění pracovních nástrojů, zařízení a potravin, vyčlenit prostor pro ukládání úklidových prostředků. Dle povahy činností by měl být stánek vybaven mobilním dřezem s přívodem pitné vody (s možností ohřevu minimálně v rychlovarné konvici, ideálně vybaveny systémem pro automatický ohřev vody). Na provozovně musí být zajištěno jímání odpadů (např. do odpadní nádoby/nádrže).  

6) POTRAVINY – SKLADOVÁNÍ A MANIPULACE

Potraviny a pokrmy musí být při skladovaní, vystavovaní a manipulaci chráněny před jakoukoliv kontaminací (např. prachem, nečistotami, hmyzem, škůdci, mikrobiální kontaminací, zbytky čisticích prostředků apod.). Při manipulaci s potravinami je nezbytné dodržovat správné hygienické postupy, které vyloučí riziko křížové kontaminace (např. oddělené skladování syrových potravin – maso, vejce, neočištěná zelenina apod.) Při manipulaci s nebalenými potravinami je potřeba používat podávací kleště či jiné náčiní, jednorázové rukavice). Prostory stánku a zařízení musí být udržovány v čistotě a dobrém stavu.

Při skladování, manipulaci prodeji musí být dodrženy vhodné skladovací podmínky.

Potraviny vyžadující chlazení (např. maso, masné a mléčné výrobky, sýry, mléko, čerstvé šťávy, rybí výrobky, cukrářské výrobky apod.) musí být uchovávány v chladícím zařízení při teplotách stanovených platnými právními předpisy, výrobcem nebo v postupech vlastní dokumentované správné hygienické/výrobní praxe. Chladící a mrazící zařízení musí být vybavena teploměry, která umožní kontrolu – sledování vhodných teplotních podmínek. Udržování nepřerušeného teplotního řetězce je důležité z hlediska zamezení pomnožování nežádoucích mikroorganismů, které mohou zapříčinit kažení potravin či zdravotní rizika pro spotřebitele.

Rámcové teplotní podmínky pro skladování různých kategorií potravin:

Potraviny:

  • maso z drůbeže a králíků – max. 4 °C
  • maso vepřové, hovězí, skopové – max. 7 °C
  • vnitřnosti – max. 3 °C
  • mletá masa - 0–2 °C
  • čerstvé chlazené ryby – max.  0 °C (teplota tajícího ledu)
  • vejce - 5–24 °C (nekolísavá teplota, horní hranice 24 °C je tolerována s ohledem na chystanou změnu legislativy)
  • mléčné výrobky  (s výjimkou UHT, sterilovaných a sušených) – max. 4–8 °C
  • masné výrobky – podle deklarace od výrobce
  • nebalené cukrářské výrobky max. do 8 °C (popř. dle deklarace od výrobce u balených cukrářských výrobků trvanlivějšího charakteru)
  • hluboce zmražené potraviny – minus 18 °C a méně

Pokrmy:

  • Teplé pokrmy musí být udržovány v teplém stavu při teplotě nejméně +60°C.
  • Zchlazené pokrmy se uvádějí na trh při teplotách 0 °C až +4 °C.
  • Studené pokrmy, které mají charakter cukrářského nebo lahůdkářského výrobku, se uvádějí na trh při teplotách stanovených výrobcem nejvýše však do +8 °C.

7) ODPADY

Prodejce musí zajistit likvidaci odpadů (potravin nevhodných ke spotřebě, zbytků potravin, obalů od potravin popřípadě další odpadů). Odpady musí být průběžně odstraňovány z prostor stánku, nesmí docházet k jejich hromadění, musí být ukládány do uzavíratelných nádob.

8) SLEDOVATELNOST

Provozovatelé musí být schopni identifikovat každou osobu, která jim potravinu dodala a za tímto účelem zavést systémy a postupy, které umožní, aby tyto informace byly na požádání poskytnuty příslušným orgánům (tzn. mít k dispozici dodací listy a faktury od dodavatelů).

9) OZNAČOVÁNÍ

Spotřebiteli musí být poskytnuty informace stanovené níže uvedenými právními předpisy:

  • balené potraviny - čl. 9 nařízení (EU) č. 1169/2011, vyhláška č. 417/2016 Sb. a § 6 zákona č. 110/1997 Sb.
  • potraviny zabalené bez přítomnosti spotřebitele pro účely bezprostředního prodeje - § 7 zák. č. 110/1997 Sb.
  • nebalené potraviny - § 8 zákona č. 110/1997 Sb.
  • pokrmy - § 9a zákona č. 110/1997 - název pokrmu a informace o obsažených alergenech.

U nebaleného čerstvého ovoce a zeleniny se uvede v těsné blízkosti nabízeného produktu (např. u cenovky) země původu, a pokud je tak stanoveno, také třída jakosti a odrůda (tržní druh).

U nebalených mléčných a masných výrobků se v jejich těsné blízkosti uvede:

  • údaj obsahující jméno nebo obchodní název a adresu sídla PPP, který potravinu vyrobil
  • název výrobku, název druhu výrobku (tj. masný výrobek; sýr přírodní) a název skupiny (tepelně opracovaný; nebo dvouplísňový). Název druhu a skupiny se v případě masných a mléčných výrobků zpravidla kombinuje, např.: „masný výrobek tepelně opracovaný“ nebo „sýr přírodní dvouplísňový“
  • u masných výrobků i údaj o třídě jakosti, stanoví-li tak prováděcí právní předpis nebo přímo použitelný předpis EU

U nebalených mléčných a masných výrobků se v blízkosti místa nabízení uvede:

  • datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti
  • údaj o alergenech

U nebalených pekařských a cukrářských výrobků se v těsné blízkosti potraviny (např. u cenovky) uvede:

  • údaj obsahující jméno nebo obchodní název a adresu sídla PPP, který potravinu vyrobil
  • název potraviny doplněný o specifikaci druhu a skupiny pekařských nebo cukrářských výrobků
  • údajem o čistém množství
  • seznamem složek a alergenů, jde-li o potravinu nabízenou k prodeji samoobslužným způsobem.

U nebalených pekařských a cukrářských výrobků se v blízkosti místa nabízení uvede:

  • údaj o alergenech,
  • datum minimální trvanlivosti,

Na vyžádání musí být u nebalených pekařských a cukrářských výrobků k dispozici informace o:

  • složení jednotlivých výrobků, množství zdůrazněné složky na základě údajů od výrobce.

Podrobnější informace jsou v Příručce pro provozovatele potravinářských podniků k označování potravin podle předpisů EU.

10) DATUM POUŽITELNOSTI A DATUM MINIMÁLNÍ TRVANLIVOSTI POTRAVIN

Prodejce nesmí prodávat potraviny po uplynutí data použitelnosti, neboť po uplynutí této lhůty se potravina nepovažuje za bezpečnou v souladu s čl. 14 odst. 2 až 5 nařízení (ES) č. 178/2002. Prodejce je rovněž povinen sledovat data minimální trvanlivosti, přičemž potraviny mohou být po datu minimální trvanlivosti uváděny na trh pouze tehdy, jsou-li takto označeny, odděleně umístěny a jsou-li bezpečné.

11) SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE, PROŠKOLENÍ ZAMĚSTNANCŮ

Provozovatelé stánků by měli uplatňovat postupy správné hygienické a výrobní praxe. Pracovníci (včetně sezónních) musí mít k odpovídající znalosti v otázkách hygienické a výrobní praxe, zejména dodržování zásad osobní a provozní hygieny.

12) DOPRAVNÍ PROSTŘEDKY

Dopravní prostředky a zařízení používané pro přepravu potravin na stánek, ale i pro případné skladování, chladicích a mrazicích kapacit za prodejními stánky, musí být udržovány v čistotě, dobrém stavu, musí chránit potraviny před nežádoucími vlivy a umožňovat čištění nebo dezinfekci.

13) NEBALENÁ TOČENÁ ZMRZLINA, LEDOVÁ TŘÍŠŤ A NÁPOJE S LEDEM

Nezbytným vybavením pro provoz pákového zmrzlinového stroje a výrobníku ledové tříště je pracovní plocha s dřezem s přívodem studené pitné vody a vody teplé, lednice a úložný prostor pro oddělené skladování suché zmrzlinové směsi a kornoutků, směsi pro přípravu ledové tříště, provozních nádob, náčiní a pomůcek. Nejdůležitějším požadavkem je bezpečnost, proto je nezbytné pravidelně a důkladně provádět sanitaci celého zmrzlinového stroje, výrobníku ledové tříště a zajištění mytí rukou pracovníka, který zmrzlinu a tříšť připravuje a prodává. Obdobná pravidla platí i v případě výroby ledu, který je přidáván do nápojů, výrobník ledu je třeba pravidelně sanitovat.

14) ALKOHOLICKÉ NÁPOJE A LIHOVINY

Pokud dochází k prodeji lihovin, i když jen rozlévaných, musí mít prodejce koncesi pro prodej kvasného lihu, konzumního lihu a lihovin. Dále musí prodejce dodržovat požadavky zákona č. 307/2013 Sb. Podrobnější informace jsou na následujících stránkách CELNÍ SPRÁVY. K prodeji alkoholických nápojů jiných než lihoviny není potřeba mít koncesi.

Při nabízení alkoholických nápojů musí být zamezeno prodeji osobám mladším 18 let, v místě prodeje musí být umístěn pro spotřebitele zjevně viditelný text zákazu prodeje alkoholických nápojů osobám mladším 18 let. Text zákazu prodeje musí být pořízen v českém jazyce černými tiskacími písmeny na bílém podkladě o velikosti písmen nejméně 2 cm.

Je zakázáno prodávat alkoholické nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 4,3 % na veřejnosti přístupné sportovní akci. Rovněž se zakazuje prodávat alkohol na akci určené pro osoby mladší 18 let.

 
 
1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11
 

Přílohy