Stáhněte si mobilní aplikaci google play Stáhněte si mobilní aplikaci app store
Přejít na:
cz en

Do burčáku nelze přilévat vodu

04. 10. 2000
 

Definice nápoje běžně označovaného jako burčák je nově uvedena v novele zákona č.115/95 Sb. o vinohradnictví a vinařství, v platném znění. Do této doby byl burčák kontrolován jako potravina, tj. podle ustanovení v zákoně č. 110/97 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích. Česká zemědělská a potravinářská inspekce při cílené kontrole prodeje burčáku v obchodní síti zjistila, že někteří výrobci a/nebo potažmo i prodejci klamou spotřebitele. Klamání spočívalo v tom, že burčák neodpovídal dvěma požadavkům novely zákona č. 115/1995 Sb., o vinohradnictví a vinařství v platném znění. Jedná se jednak o nedodržení základního požadavku na burčák, tj. že burčákem se rozumí částečně prokvašený hroznový mošt obsahující nejméně 1 % objemové skutečného obsahu alkoholu a nejvýše tři pětiny celkového objemu alkoholu, a dále o nedodržení definice hroznového moštu (tekutý neředěný produkt získaný přirozenou cestou nebo fyzikálním postupem z čerstvých vinných hroznů), ze které vyplývá, že burčák je nápoj vodou neředěný.

Předmětem kontroly tedy bylo zjišťování obsahu alkoholu a prokázání přídavku vody. Součástí kontrolní akce byla rovněž kontrola dokladů o původu zboží, označení, dále předložení živnostenského listu a povolení k prodeji.

Od nabytí platnosti novely zákona č. 115/95 Sb. v platném znění bylo zkontrolováno 43 vzorků burčáku. Z důvodu nevyhovujícího, tj. vyššího obsahu alkoholu nevyhovělo 6 vzorků, v šesti případech nebyly při prodeji předloženy kompletní doklady a v jednom případě byl burčák špatně označen.
Nukleárně magnetickou rezonancí bylo ve vzorku č. 760741 prokázáno přidání vody.

Byla uložena opatření k odstranění nevyhovujícího stavu. Nedostatky v označení byly na místě opraveny. Dodací listy byly v rámci uloženého opatření předloženy, nebo byly předmětem došetření.
Za klamání spotřebitele budou jak v případech zjištění neodpovídajícího obsahu alkoholu, tak ředění burčáku vodou, uloženy pokuty.

Za účelem posouzení možného přidání vody do moštu, popřípadě přímo do burčáku, byly vzorky burčáku odeslány do laboratoře Eurofins Scientific se sídlem v Nantes (Francie). Tato laboratoř je akreditovaná dle EN 45001 pod číslem
1-0287. Stanovení bylo provedeno speciální metodou SNIF-NMR = Site-specific Natural Isotope Fractination (přirozená frakcionace izotopů) pomocí NMR (nukleárně-magnetické rezonance). Tato metoda, založená na detekci deuteria (izotopu vodíku) na různých místech v molekule, byla vyvinuta výzkumným týmem profesora Gerarda Martina na univerzitě v Nantes a následně patentována.
Metoda byla v roce 1987 přijata organizací OIV (Organisation Internationale de la Vigne eet du Vin) a v roce 1990 Evropskou komisí. Je také oficiální metodou organizace AOAC (Association of Official Analytical Chemists Internation) v Severní Americe.

Výsledky jsou shrnuty v tabulkách č.1 a č.2

 

Tab. 1 Přehled kontroly burčáku na obsah alkoholu, označení a doklady

Kontrolovaná osoba

Adresa místa kontroly

Dodavatel burčáku

Kontrola obsahu alkoholu* V/N

Kontrola dokladů V/N

Kontrola označení V/N
Dušan Sobotka
Brno 		Smíšené zboží, Mezníkova 8, Brno Zdeňka Janoušková, Rakvice N V V
Pavel Reissmann
Brno 		Nápoje, Hlinky 56, Brno Drahomír Šťavík, Velké Pavlovice N V V
Oldřich Majer
Brno 		Bufet, Štefánikova, Brno Milan Očenášek, Moravský Žižkov N N V
Vladimír Javůrek
Praha 		Stánek Smíchovská tržnice, Ostrovského 1, Praha S.H.R. Jindra Sýkorová, Výroba a prodej vína, Čejkovice N V V
Roman Šindler
Praha 10 		Haškova 3, Praha 7 Drahomír Šťavík, Velké Pavlovice N V V
Evžen Mirošovský
Praha 5 		Arbesovo nám. 1
Praha 5 		Jiří Znojemský Velkoobchod vínem, nápojiv a potravin, Radlická 202, Praha N V V
Ing. Vojtěch Cifka
Praha  8 		Stánek-náměstí
Starý Prosek, Praha 9 		Ing. Vojtěch Cifka, Větrušická 802/4, Praha 9 X N V

*.... x kontrola uvedeného vzorku neprovedena
V/N.... vyhovující/nevyhovující

 

Tab. 2 Kontrola burčáku zaměřená na obsah přidané vody

 

Kontrolovaná osoba

Adresa místa kontroly

Dodavatel burčáku

NMP
(laboratoř Eurofins Scientific, Francie)
Mgr.Martin Valníček Stánek u Globusu
Hradecká 40, Brno 		Dalibor Koubek
Přibice 181 		N