V letním období se zvyšují teploty a to nese riziko rychlejší zkázy potravin a případné pomnožení i původců tzv. alimentárních nákaz. Teplota a vlhkost jsou hlavními faktory růstu mikroorganismů pro něž potraviny skýtají vynikající živný substrát.

V letních měsících bychom měli nakupovat pouze takové množství a druhy potravin, které zkonzumujeme do vyznačeného data na obale a pro které máme zajištěny vhodné, výrobcem deklarované podmínky úchovy. Měli bychom si uvědomit, že podmínky uchování jsou doporučením nejen pro obchodníka, ale také pro nás.

Po nákupu bychom měli dopravit rychle se kazící potraviny co nejdříve domů a správně je podle informací na obale uložit v chladničce nebo zkonzumovat. Vyhneme se tím znehodnocení výrobku, vlivem působení vyšších teplot během přepravy.

Při nákupu potravin se vyplatí být obezřetní. V žádném případě bychom neměli kupovat potraviny s prošlým datem použitelnosti či potraviny, které nebyly v době nákupu uloženy za podmínek deklarovaných výrobcem (např. v chladicích či mrazících boxech a vitrínách apod.). Také bychom se měli vyhnout potravinám s porušeným obalem, nečerstvého vzhledu, se zjevnými povrchovými vadami jako je plíseň či hniloba.

Při přípravě, vystavování i prodeji nebalených potravin určených k přímé spotřebě – zmrzlin, zákusků, lahůdek musí být vyloučen přímý kontakt potraviny s rukou obsluhující osoby. Je proto dobré si všímat, zda prodavač používá nějaké podávací náčiní – kleště, ubrousek a jiné čisté a vhodné prostředky a pomůcky. Hodně napoví také čistota jeho oděvu i čistota prodejního místa.

Nebalené potraviny musí být při prodeji umístěny tak, aby byly chráněny před znečištěním, klimatickými vlivy, a nejde-li o samoobslužný prodej i před kontaktem se spotřebitelem.

Mezi rizikové potraviny podléhající rychlé zkáze patří např. klasické cukrářské a lahůdkářské výrobky, zmrzliny, mléčné výrobky, uzeniny a další masné výrobky, chlazená drůbež a drůbeží výrobky, čerstvé chlazené ryby a rybí výrobky. Tyto potraviny se označují datem použitelnosti (slovy “Spotřebujte do…”) a konkrétními podmínkami uchování. Podmínky uchování deklarované na obale pak musí být dodrženy po celou dobu prodeje. Potraviny s prošlým datem spotřeby se nesmějí v žádném případě prodávat.

U nebalených potravin musí být datum použitelnosti, podmínky uchování umístěny na viditelném místě v blízkosti prodávaných potravin.

Všechny potraviny živočišného původu, mezi které řadíme výrobky masné, drůbeží, mléčné, rybí, vejce a med, jsou velmi vhodným prostředím pro pomnožování běžné i patogenní mikroflóry. Nešetrné zacházení s těmito potravinami, nedodržování teplotních režimů při jejich skladování a prodeji je častou příčinnou rychlých smyslových změn doprovázejících proces kažení jako jsou:

• změna barvy, např. zešednutí nakrájených salámů
• změna chuti, např. nakyslá chuť výrobků
• změna ve vůni (nakyslá vůně mléka)
• změna konzistence (rozměklost nebo naopak ztvrdnutí či svraštělost, vodnatost, nebo naopak oschnutí na povrchu) 

Daleko závaznějším nedostatkem souvisejícím s kažením je pomnožení patogenních a podmíněně patogenních mikroorganismů, které může u lidí vyvolat různá alimentární onemocnění. Zvláště v letních měsících, existuje díky vyšším venkovním teplotám daleko větší riziko kažení masných výrobků a tím i riziko nepříjemných zdravotních obtíží.

Abychom se vyvarovali zbytečným problémům doporučujeme několik rad k nákupu masných, drůbežích, mléčných a rybích výrobků:

• Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní (pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný druh), ani jinak narušený.
• Při nákupu mléčných výrobků je dobré vybírat si výrobky s neporušeným obalem (např. u sýrů, které mají porušený obal, dochází k vysychání a vadám povrchu).
• Je dobré všímat si kde a jakým způsobem jsou výrobky nabízeny v prodejně, tzn. zda jsou výrobky uloženy v chladící vitríně nebo nabízeny přímo z pultu. Někdy bývají tyto rizikové výrobky umístěny v koších vedle chladící vitríny a označeny slevou, což je samozřejmě naprosto nedostačující a nepřípustné. Tento nedostatek je občas zjišťován hlavně v malých prodejnách a ve stáncích.
• Předpokladem pro nákup zdravotně nezávadného výrobku je překontrolování data použitelnosti (Spotřebujte do:...). Je dobré věnovat zvláštní pozornost výrobkům nabízených se slevou, označených „akce“ apod.). Nikdy nekupujte výrobky s prošlou dobou použitelnosti.
• Je dobré všímat si, zda skutečné podmínky uchování potravin v prodejně odpovídají podmínkám, které jsou uvedeny na obale výrobku.
• U vakuově balených masných výrobků je na místě zkontrolovat, zda tento výrobek nemá porušen obal a tím i vakuum a zda je uvolněná voda okolo výrobku čirá (její zákal svědčí to o tom, že u tohoto výrobku začíná mikrobiologický proces kažení).
• Pochopitelně bychom svým zrakem neměli opomíjet hygienu prodejního místa, např. čistotu chladírenských boxů, pultů, náčiní či vah a samozřejmě ani čistotu prodávajícího nebo stav nákupních košíků nebo vozíků. Již tento "první" pohled nám obvykle mnohé napoví

Aktualizováno dne 27.7.2015, Ing. MIloš Kavka - oddělení speciální metodiky kontroly ÚI

Mezi lahůdkářské výrobky patří zejména saláty, chlebíčky, pomazánky, aspiky, obložené housky a bagety. Pro spotřebitele představují možnost rizika onemocnění z potravin. Patří rovněž do skupiny epidemiologicky rizikových potravin. Možnost výskytu nežádoucích mikroorganismů je zde vyšší nežli u jiných druhů potravin. Jedná např. o koliformní bakterie, salmonely a kvasinky, které se v letních měsících množí velmi rychle. Při nedodržení správné teploty skladování se suroviny používané při výrobě i hotové výrobky snadno kazí.

Jsou nabízeny lahůdkářské výrobky balené i nebalené.

Doporučení pro nákup a zacházení s lahůdkářskými výrobky:

• Je dobré si všímat, zda je u nebalených lahůdkářských výrobků na viditelném místě uveden název výrobku, datum použitelnosti a u kusových výrobků i hmotnost.
• Je dobré neopomíjet způsob skladování výrobků v prodejním místě. Lahůdkářské výrobky by měly být skladovány při teplotě do 5 °C.
• Informace o balených výrobcích jsou uvedeny přímo na etiketě. Musí tam být uveden výrobce, dovozce nebo prodávající, složení výrobku, hmotnost, datum použitelnosti, podmínky uchování. Poslední dva jmenované údaje jsou velmi důležité i pro správné zacházení a skladování doma. 
• Hodně napoví vzhled výrobků a je vhodné kupovat jen ty, které vypadají na pohled čerstvě.
• Vždy je dobré obhlédnout hygienu prodeje, čistoty chladírenských vitrín.
• Při prodeji nebalených potravin určených k přímé spotřebě se zásadně používá podávací náčiní. 

Cukrářské výrobky jsou spotřebiteli velmi žádané a oblíbené. Za určitých okolností, při nedodržení stanovených zásad pro výrobu a prodej, však mohou způsobit i nemilé překvapení v podobě alimentárního onemocnění. Vzhledem ke svému charakteru se proto z velké části řadí mezi potraviny mikrobiologicky rizikové. Použité suroviny a způsob výroby mohou být zdrojem mikrobiologické kontaminace, náplně představují vhodné prostředí pro množení mikrobů.

Aby se zabránilo alimentárním onemocněním, je nezbytné používat při výrobě jen bezvadné suroviny a pečlivě dodržovat hygienu a technologické postupy. Výrobce musí dbát na dostatečnou tepelnou úpravu náplní, jejich správné uchovávání a manipulaci s nimi.

Předpisy  např. stanoví, že náplně je nutné zpracovat do výrobků nejpozději do 24 hodin po výrobě a jestliže se v této době náplně skladují, pak nesmí být překročena teplota 5 °C. Do právě zhotovené náplně se nesmí přimíchávat jiná, již dříve vyrobená a skladovaná náplň. Přepravní obaly i prostředky, které se používají pro cukrářské výrobky, nesmí být použity pro jiné zboží (např. pro zeleninu nebo masné výrobky).

Nebalené cukrářské výrobky se musí skladovat při teplotách do 8 °C. To znamená, že by v obchodě neměly být vystaveny volně na pultech, ale ve fungujících chladicích boxech a vitrínách, které zajistí požadovanou teplotu. Na prodejnách musí být umístěny tak, aby byly chráněny před znečištěním i před kontaktem se spotřebitelem. 

Protože jde o výrobky snadno se kazící, musí se i spotřebitel snažit dodržovat určitá pravidla: na minimum zkrátit dobu přepravy domů a  chránit výrobek před kontaminací  zvenku, doma jej správně uložit v chladu a co nejdříve zkonzumovat.

Čeho si všímat při nákupu

• Je dobré si prohlédnout, jak zákusky vypadají, a vybírat si jen nepoškozené, bezvadné kusy.
• Nekupovat výrobky s rozdrobeným, připáleným nebo naopak nedopečeným korpusem, deformované, oschlé, s rozteklými náplněmi a zdobením, jakkoliv znečištěné
• Neměli bychom přistoupit na to, aby prodavačka brala nebalené výrobky přímo do ruky, měla by použít  podávací náčiní - kleště či jiný hygienický zůsob manipulace
• Pro zabalení zákusků musí být použit vhodný funkční obal, v žádném případě by to neměly být již jednou použité znečištěné krabice od jiných potravin.
  

V letních měsících spotřebitel často nakupuje čerstvé ovoce, čerstvou zeleninu a brambory na tržnici.

Jak má takový prodej vypadat?

• Nabízené ovoce a zelenina musí být čerstvého vzhledu, celé a zdravé.
• V žádném případě nesmí být plody poškozeny hnilobou a plísní. Velkým rizikem jsou tzv. výkroje (např. u zeleninové papriky) nebo příbuzné způsoby odstraňování napadených částí. Všechny   takové a podobné “úpravy” jsou zakázány.
• Je důležité si při nákupu všímat čistoty nabízeného ovoce a zeleniny, jejich poškození škůdci nebo chorobami, nebo poškození vlivem neodborného zacházení a vlivem nevhodných skladovacích podmínek např. vlivem extrémně vysoké teploty dochází k zapaření.
• Při prodeji dělených vodních melounů by měla být čistota a hygiena prodeje samozřejmostí.
• Čerstvost takto upravených melounů by měla být na první pohled zřejmá.

Pravidla pro prodej brambor:  

Brambory konzumní rané

• Musí být označeny názvem brambory konzumní rané, k tomu odrůdou, tvarem hlíz a barvou dužniny.
• Hlízy by v žádném případě neměly být zelené a poškozené hnilobou nebo nadměrně mechanicky poškozené.

Brambory konzumní pozdní:

• Musí být označeny odrůdou a varným typem. Varný typ určuje užití konzumních brambor a tím usnadní rozhodování při nákupu (pro přípravu salátů, jako přílohové nebo pro přípravu těst a kaší).
• Hlízy by neměly mít zelené vybarvení.
• Brambory by neměly být poškozené hnilobou ani nadměrně mechanicky poškozené a naklíčené.

Pokud spotřebitel zjistí v obchodní síti nedostatek např. výrobek plesnivý, zkažený, výrobek s prošlou dobou použitelnosti, klamavě označený, popř. neoznačený vůbec atd. nebo neodpovídající hygienické podmínky při prodeji potravin, může se nejprve pokusit na nedostatek upozornit prodejce. V případě, že spotřebitel nechce nebo nemůže sjednat nápravu přímo u prodejce, může se obrátit se svým podnětem na způsob prodeje k příslušnému inspektorátu SZPI podle krajské příslušnosti, a to buď osobně, písemně nebo telefonicky. Pokud o to spotřebitel požádá a uvede svou adresu, bude do 30 dnů seznámen s výsledkem kontroly.

Co je potřeba při podání podnětu sdělit:

Stačí, aby spotřebitel sdělil název závadného výrobku, výrobce, případně dovozce a uvedl místo, kde byl výrobek zakoupen a popsal závadu. Stejně tak je potřeba popsat nedostatky ve způsobech prodeje a uvést adresu předmětné prodejny.

Vzorek poskytnutý spotřebitelem plní pouze funkci orientační. Nelze jej použít jako podklad pro zákonná opatření SZPI, protože nebyl úředně odebrán.

Pokud má spotřebitel zájem o posouzení jakosti a bezpečnosti předloženého vzorku, může  využít kteroukoliv z akreditovaných laboratoří pro vyšetřování potravin. SZPI rozbory na vyžádání ve svých laboratořích neprovádí z důvodů omezených kapacit. Inspekční laboratoře slouží hlavně pro kontrolní a certifikační účely. 

Chtěli bychom spotřebitele upozornit, že SZPI není oprávněna zasáhnout do občanskoprávního vztahu mezi prodávajícím a kupujícím. To znamená, že náš úřad nemůže pomoci spotřebiteli při navrácení peněz. Spotřebitel se musí obrátit přímo na prodejce a pokud se s ním nedohodne, může se obrátit na soud.

Aktualizováno dne 27.7.2015, Ing. Miloš Kavka - oddělení speciální metodiky kontroly ÚI