Stáhněte si mobilní aplikaci Stáhněte si mobilní aplikaci Stáhněte si mobilní aplikaci
Přejít na:

Potraviny v letním období

27. 07. 2015
 

Všechny potraviny živočišného původu, mezi které řadíme výrobky masné, drůbeží, mléčné, rybí, vejce a med, jsou velmi vhodným prostředím pro pomnožování běžné i patogenní mikroflóry. Nešetrné zacházení s těmito potravinami, nedodržování teplotních režimů při jejich skladování a prodeji je častou příčinnou rychlých smyslových změn doprovázejících proces kažení jako jsou:

  • změna barvy, např. zešednutí nakrájených salámů
  • změna chuti, např. nakyslá chuť výrobků
  • změna ve vůni (nakyslá vůně mléka)
  • změna konzistence (rozměklost nebo naopak ztvrdnutí či svraštělost, vodnatost, nebo naopak oschnutí na povrchu) 

Daleko závaznějším nedostatkem souvisejícím s kažením je pomnožení patogenních a podmíněně patogenních mikroorganismů, které může u lidí vyvolat různá alimentární onemocnění. Zvláště v letních měsících, existuje díky vyšším venkovním teplotám daleko větší riziko kažení masných výrobků a tím i riziko nepříjemných zdravotních obtíží.

Abychom se vyvarovali zbytečným problémům doporučujeme několik rad k nákupu masných, drůbežích, mléčných a rybích výrobků:

  • Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní (pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný druh), ani jinak narušený.
  • Při nákupu mléčných výrobků je dobré vybírat si výrobky s neporušeným obalem (např. u sýrů, které mají porušený obal, dochází k vysychání a vadám povrchu).
  • Je dobré všímat si kde a jakým způsobem jsou výrobky nabízeny v prodejně, tzn. zda jsou výrobky uloženy v chladící vitríně nebo nabízeny přímo z pultu. Někdy bývají tyto rizikové výrobky umístěny v koších vedle chladící vitríny a označeny slevou, což je samozřejmě naprosto nedostačující a nepřípustné. Tento nedostatek je občas zjišťován hlavně v malých prodejnách a ve stáncích.
  • Předpokladem pro nákup zdravotně nezávadného výrobku je překontrolování data použitelnosti (Spotřebujte do:...). Je dobré věnovat zvláštní pozornost výrobkům nabízených se slevou, označených „akce“ apod.). Nikdy nekupujte výrobky s prošlou dobou použitelnosti.
  • Je dobré všímat si, zda skutečné podmínky uchování potravin v prodejně odpovídají podmínkám, které jsou uvedeny na obale výrobku.
  • U vakuově balených masných výrobků je na místě zkontrolovat, zda tento výrobek nemá porušen obal a tím i vakuum a zda je uvolněná voda okolo výrobku čirá (její zákal svědčí to o tom, že u tohoto výrobku začíná mikrobiologický proces kažení).
  • Pochopitelně bychom svým zrakem neměli opomíjet hygienu prodejního místa, např. čistotu chladírenských boxů, pultů, náčiní či vah a samozřejmě ani čistotu prodávajícího nebo stav nákupních košíků nebo vozíků. Již tento "první" pohled nám obvykle mnohé napoví

Aktualizováno dne 27.7.2015, Ing. MIloš Kavka - oddělení speciální metodiky kontroly ÚI